Vegetariánské pastitsou:

By | 1 března, 2022

Když jsem potkala svého amerického řeckého manžela, miloval pojídání masa, ryb a měkkýšů. Miloval také řecké jídlo, na kterém vyrostl. Jsem vegetarián a John mi ukázal, že jelikož maso bývalo drahé zboží, mnoho řeckých receptů je bez masa a je založeno na fazolích, obilovinách, kozím sýru a jogurtu, ovoci, zelenině a olivovém oleji. Jedli jsme velmi dobře a John nás oba překvapil tím, že se rozhodl stát se vegetariánem. Chtěl však, abych ochutnal jeho oblíbené jídlo, které pro něj připravila jeho máma a Yia Yia. Je to pastitsou, tradičně vyráběné z mletého hovězího masa, cibule, řeckých těstovin, řeckého parmazánu, bešamelu a lahodných bylinek a koření. Experimentovali jsme a nakonec jsme přišli s cuketou (cuketou) a brokolicí jako náhradou za maso. Později jsme přidali Quorn (skvělý vegetariánský mykoprotein), který lze snadno použít v receptech jako náhradu masa. Naše výsledné pastitsou bez masa je tak chutné, že nás naši přátelé, kteří jedí maso, žádají, abychom jim ho udělali. Tady je recept:

Vegetariánské pastitsou:

Ingredience:

1. Zelenina a Quorn:

· 4 lžíce extra panenského olivového oleje:

· 2 velké cibule nakrájené nadrobno:

· 2 stroužky česneku nakrájené nadrobno:

· 250 g cukety (cukety) nakrájené na kostičky:

· 250 g nakrájené brokolice:

· 1 lžička sušeného oregana:

· 1 lžička sušené bazalky:

· 3 čerstvé bobkové listy:

· 3 tyčinky skořice:

· 2 hřebíčky:

· 700 g mletého masa Quorn (pokud nemůžete Quorn najít, použijte jiné mleté ​​​​bezmasé)

· 400 g (14 oz) nakrájených konzervovaných rajčat:

2. Těstoviny:

· 500 g (1 lb 2 oz) řeckých těstovin Pastitsou:

· 50 g (1¾ oz) řeckého parmazánu nebo Kefalotiri, jemně nastrouhaného:

· 1 polévková lžíce rozpuštěného másla nebo pomazánky z olivového oleje:

3. Bešamelová omáčka:

· 1,2 litru (2 pinty) plnotučného mléka:

· 115 g (4 ¼ unce) pomazánky másla nebo olivového oleje:

· 115 g (4 ¼ unce) mouky:

· 200 g (7 uncí) strouhaného řeckého parmazánu nebo Kefalotiri:

· ČL čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku:

· Sůl nebo nízký obsah soli:

· Černý pepř:

Metoda:

1. Předehřejte troubu na 150 stupňů C (350 stupňů F)

2. Olivový olej rozehřejte na pánvi, dokud nebude mírně horký:

3. Přidejte cibuli a česnek a vařte, dokud nezměknou:

4. Přidejte brokolici a vařte 5 minut:

5. Přidejte cukety (cuketu) a vařte další 2 minuty:

6. Přidejte Quorn, bylinky a koření a za stálého míchání vařte, dokud nezačne světle hnědnout.

7. Přidejte plechovku nakrájených rajčat a vařte na mírném ohni za častého míchání asi 20 minut, přičemž směs nechte stále vlhkou.

8. Vyjměte tyčinky skořice a bobkové listy a dejte stranou:

9. Vařte velkou pánev vody – asi 4,5 litru (8 pint)

10. Přidejte těstoviny a vařte do al dente – asi 12 minut:

11. Sceďte těstoviny a vložte je do velké mísy:

12. Smícháme s rozpuštěným máslem a strouhaným sýrem a dáme stranou:

13. Na bešamelovou omáčku rozpusťte margarín na mírném ohni:

14. Přidejte mouku a neustále míchejte, dokud se nevytvoří jíška:

15. Po troškách přidávejte mléko za stálého míchání:

16. Když je směs hladká a tekutá, přidejte zbývající mléko a muškátový oříšek:

17. Jemně přiveďte k varu:

18. Mírně dusíme:

19. Pokračujte v míchání, dokud omáčka nezhoustne a chutná vařená:

20. Podle chuti okořeníme a dáme stranou:

21. Asi čtvrtinu omáčky smícháme s rozšlehanými vejci:

22. Jemně promíchejte s těstovinami a polovinou strouhaného sýra:

23. Smíchejte zbývající sýr s bešamelovou omáčkou:

24. Velkou formu určenou do trouby (přibližně 9 cm x 13 cm) vymažte máslem nebo pomazánkou z olivového oleje.

25. Dno misky potřete tenkou vrstvou Quornu a zeleniny:

26. Použijte 1/3 těstovin k vytvoření vrstvy v misce:

27. Zalijeme 1/3 bešamelové omáčky:

28. Přidejte vrstvu zbývající směsi Quorn:

29. Pokračujte ve vrstvení s 1/3 těstovin, 1/3 bešamelové omáčky a zbývající směsí Quorn.

30. Dokončete zbylými těstovinami a bešamelovou omáčkou.

31. Vařte 30 – 40 minut, dokud nezezlátnou a nebudou bublat.

Vychutnejte si salát ze zelených listů, nakrájené žluté papriky a cherry rajčat s dresinkem z panenského olivového oleje, balzamikového octa a francouzské hořčice.

Pokud chcete udělat toto jídlo méně kalorické: olej a margarín rozpůlíme a použijeme odstředěné mléko.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.