Uvařte polévku z hovězí oháňky:

By | 5 února, 2022

Vážně pochybuji, že to, co se na trzích prodává jako ‚volský ohon‘, skutečně pochází z vola. Jsem si jistý, že pochází ze stejných voli jako všechno ostatní hovězí, ale zní to divně říkat „steer tail“ nebo dokonce „beef tail“. Je zřejmé, že je to jedna z těch (promiňte ten výraz) „pravidelných“ položek a jako taková by si člověk mohl myslet, že je docela levná. To však není tento případ, protože se prodává za prémiovou cenu, která konkuruje jiným vybraným střihům. Je zřejmé, že poptávka po volském oháně je dobrá.

Z hovězího vývaru je jednoznačně nejlepší hovězí oháňka. Při vaření ve velkých dávkách použiji kosti a šlachy, ale pro menší hrnce je preferovaným masem hovězí oháňka. Změkčení trvá celé tři hodiny s běžnými přísadami do zásobní nádoby. Cibule s hřebíčkem je de rigueur. Nejlepší ze všeho na pažbě z hovězího ohonu je, že nevyžaduje žádnou další manipulaci; je připravena k nabírání do misek bez jakéhokoli cedění nebo úpravy.

Oháňku beru jako luxusní maso. Vím o dušeném hovězím oháňce a dalších podobných pokrmech, ale nikdy bych jeho likér neupravoval, pokud bych neměl po ruce mnoho kilo. Také ho nikdy nepoužívám do žádných silně ochucených polévek. Největší štěstí jsem měla s polévkou z volského oháňky s mrkví, celerem, petrželí a možná trochou ječmene, protože je sytá, příjemně žvýkací a chuťově neutrální. Křupavé bagety se hodí k polévce z hovězího oháňky a pro kontrast lze podávat se sýrem. Také exotické zelené saláty a bylinky s jednoduchým vinaigrettem jsou k polévce docela pěkné.

Směrem na východ do Vietnamu vyrábí hovězí oháňka prémiovou zásobu lahodného pho. Bazalkové a fazolové klíčky považuji za nekompromisní a rýžové nudle fungují perfektně, pokud se ujistíte, že máte silné výchozí zásoby. Použijte chilli omáčku s plátky hovězího masa na boku, aby se vývar nezničil.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.