Torrone Cubbarda E Minnulata – sicilský nugát

By | 1 března, 2022

Vítej zpět. Dnes si povíme něco o sicilském nugátu neboli „Torrone“ – „Cubbarda e Minnulata“. Jedná se o italský dezert, který se vyrábí z medu, cukru, sezamových semínek, pražených mandlí a pomerančové nebo citronové kůry. Je to velmi chutná cukrovinka a její příprava je rychlá a snadná. Při správném skladování vydrží torrone asi 2 týdny.

Trocha historie…

Můj výzkum ukazuje, že cubbarda byla zavedena na Sicílii Bizantinci. Jejich název pro tuto pochoutku byl „pastifeli“. Stejně jako mnoho italských dezertů ze Sicílie má i tento nugát jméno, které mu dali Saracéni, v arabštině „qubbayt“. Mandlový nugát, Minnulata, se vyrábí na celém ostrově Sicílie. Původně byl vyroben ze 100% medu jako sladidla, ale když Saracéni zavedli na ostrov cukr, část medu byla nahrazena cukrem. Tato cukrovinka je velmi oblíbená, protože se snadno vyrábí a její příprava zabere jen pár minut. Následující recept je poměrně jednoduchý a existuje i jeho variace.

Recept …

  • 1 1/2 libry Miláček
  • 1 1/2 libry krystalový cukr
  • 2 šálky sezamových semínek
  • 1 šálek opečených a drcených nesolených pistácií a/nebo mandlí
  • pomerančová kůra
  • Špetka skořice

Velkoryse naolejujte mělkou pánev nebo mramorovou desku nebo povrch pultu. Do toho nebo na něj se nasype uvařený nugát.

V třílitrovém hrnci vařte všechny ingredience na středním plameni za stálého míchání, dokud cukr nezkaramelizuje a směs nezíská zlatavou barvu (cca 5 až 10 minut).

Uvařenou směs nalijte do olejem vymazané pánve nebo na naolejovaný mramor. Směs rozprostřete v pánvi do hladka a zarovnejte pomocí naolejované stěrky.

Rychle nakrájejte nugát na kousky 1 x 2 palce. Každý kus zabalte a zalepte do kousku voskovaného papíru. Kousky nugátu skladujte ve vzduchotěsné nádobě.

Variace…

Nugát uvařte podle výše uvedeného návodu, ale když nugát zkaramelizuje a zezlátne, snižte plamen a přidejte 3 hrnky opražených nesolených mandlí, kůru z pomeranče a špetku skořice. Za stálého míchání vařte další 2 minuty. Dokončete nugát stejným způsobem, jak je uvedeno výše.

Tento italský dezert lze připravit a pokud je správně zabalen a uložen ve vzduchotěsné nádobě, může být uchováván asi 2 týdny.

Tento dezert je jeden, který jsem ještě nezkoušela. Zní to báječně, ale …. huummm … zajímalo by mě, jestli byste mohli přidat čokoládu? Možná tu máme další variaci!

Vraťte se trochu pro změnu. Následujících pár příspěvků bude o chlebových nákypech. Můj výzkum mě přivedl k zajímavé historii a receptům na nákyp. Myslím, že některé z nich najdete docela chutné. Historie je také velmi pestrá. Vraťte se a přepneme.

Dobrou chuť!

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.