Stručná historie čokolády

By | 25 listopadu, 2021

Čokoláda je jednou z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších sladkostí na světě. Oblíbený ve všech tvarech a velikostech – tyčinky, bonbony, roztíratelné čokolády, čokoládový sirup … co si jen vzpomenete. Všechno vyrobené z čokolády nutí mnoho z nás chtít víc. Jak tedy tento neuvěřitelný dezert ožil? Kdo byl génius, který se rozhodl ji vytvořit? Čokoláda urazila neuvěřitelnou cestu naší historií a skončila v moderní době, kde stále dominuje mezi milovníky sladkého, kteří hledají cukrovou dobrotu.

Kakaová semínka rostou přirozeně na stromech, a tak netrvalo dlouho a starověké populace v Mezoamerice, kde to všechno začalo, objevily chuť a vlastnosti kakaa. Čokoláda se začala konzumovat jako tekutina, nápoj z kakaových bobů s přídavkem koření a dokonce i vína; ne sladkou chuť, kterou všichni známe a milujeme, ale dává velmi hořkou chuť. Věřilo se, že tento nápoj má afrodiziakální vlastnosti, příběh, který trvá dodnes, ale dosud nebyl prokázán. V 16. století se do Evropy dostala první čokoláda, kde se do směsi přidal cukr. Dříve ho konzumovaly vyšší vrstvy, ale brzy se dostal i k „obyčejným lidem“, kteří si na něm pochutnávali. Slovo „čokoláda“ pochází ze slova „chocolatl“, což je jazyk Aztéků, klasický Nahuatl.

Mezi 17. a 19. stoletím Evropané, nebo spíše Francouzi, Britové a Nizozemci, zakládali kolonie a začali sázet kakaovníky, aby sklidili tolik potřebné boby. Bylo to však během průmyslové revoluce, kdy čokoláda začala získávat tvar a chuť, kterou známe dnes. V roce 1815 se holandský chemik Coenraad van Houten rozhodl přidat do čokolády alkalické soli. Tento proces opravdu snížil počáteční hořkost. V roce 1828 vytvořil chemik speciální lis, který dokázal extrahovat asi polovinu tučné čokolády a pomohl jí dosáhnout konzistentnější kvality.

Od této chvíle byl jen krůček k vytvoření moderní čokolády. V roce 1847 vzal Joseph Fry lisované „holandské kakao“, jak se tomu říkalo, a přidal do něj rozpuštěné kakaové máslo, aby vytvořil pružnější formu čokolády. V roce 1879 Rodolf Lindt, tvůrce stejnojmenné čokolády, přinesl konečný dotek moderní čokolády pomocí mlecího stroje, který zlepšil chuť a texturu čokolády rovnoměrným smícháním čokolády s kakaovým máslem. Stále však byly oblíbené čokoládové nápoje, do kterých se od 17. století pro zlepšení chuti přidávalo mléko. Ale bylo to vytvoření mléčné čokolády v roce 1875 smícháním sušeného mléka s čokoládovým práškem, kterou vytvořil Daniel Peter Henry Nestle.

Civilizaci tak od samého počátku uchvátila čokoláda, usilovně pracovala na vylepšení vlastností tohoto úžasného dezertu a využívala inovace. Dnes je k dispozici tolik druhů čokolád; můžeme bavit, co chceme!

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.