Snadné náhražky cukru

By | 8 června, 2022

V pořadí podle sladkosti je pět cukrů, které byste měli znát: fruktóza, sacharóza, glukóza, maltóza a laktóza. Sladkosti se pohybují od nejvyšší, fruktóza nebo ovocný cukr až po nejnižší, laktóza nebo mléčný cukr. Sacharóza se vyrábí z cukrové třtiny nebo cukrové řepy a je naším běžným stolním cukrem. Maltóza pochází z ječmene a dalších obilovin a je nejvíce spojována s vařením piva. Vzniká také při karamelizaci glukózy.

Mezi další zdroje cukru používané při vaření patří med, javorový sirup, melasa, čirok (jako melasa, ale z afrického obilí) a kukuřičný sirup. Kukuřičný sirup je většinou glukózový, a proto je méně sladký než med nebo stolní cukr. Když si vzpomenete na obchod s otroky, možná si vzpomenete na potíže způsobené touhou Nového světa po cukru.

Melasa je méně rafinovaná tekutina získaná z třtinového cukru nebo cukrové řepy. Hnědý cukr se vyrábí přidáním 1-3 polévkových lžic melasy zpět do obyčejného bílého cukru. Už nikdy nekupuji hnědý cukr, ale mějte po ruce melasu a přidávejte jí více či méně, abyste získali světle nebo tmavě hnědý cukr, který je v receptu požadován. Tak se nebudu muset potýkat s tou pevnou hrudkou hnědého cukru ve spíži.

Med je také sladidlo, které lze použít místo cukru. Je přírodní a i když může krystalizovat, nikdy se nezkazí. Jako náhradu za 1 šálek krystalového bílého cukru můžete použít 2/3 šálku medu (nebo javorového sirupu) plus ¼ šálku mouky. Při pečení s medem snižte teplotu o dvacet pět stupňů Fahrenheita a vařte o něco déle. Med má také tendenci ztmavovat konečný produkt více, než když použijete bílý cukr. Protože mám obvykle med po ruce, používám stejnou porci medu místo kukuřičného sirupu, když recept vyžaduje kukuřičný sirup.

Moučkový nebo cukrářský cukr je velmi jemný krystalový bílý cukr. Můžete si ho vyrobit sami, když do mlýnku na kávu dáte běžný cukr. Hodí se na polevy a polevy, kde je důležité rychlé rozpouštění. Uvědomte si, že moučkový cukr z obchodu má přidanou protispékavou látku. Zkontrolujte, zda je to činidlo, ale pravděpodobně je to kukuřičný škrob nebo pšeničná mouka. Můžete použít ½ šálku medu plus 1 polévkovou lžíci krystalového cukru jako náhradu za 1 šálek moučkového cukru.

Chcete-li v receptu skutečně omezit krystalový cukr, nahraďte ho až do poloviny sušeným odtučněným mlékem a zvyšte celkovou sladkost přidáním ovoce, jako jsou rozinky. Chcete-li přidat sladkost bez přidání kalorií, zvažte zdvojnásobení množství extraktu, který používáte při pečení.

Problém s obezitou je často spojen s kukuřičným sirupem s vysokým obsahem fruktózy, který se používá v mnoha nealkoholických nápojích a potravinách. Kukuřičný sirup používaný při pečení se vyrábí z kukuřice a je to glukóza, zatímco kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy zavádí bílkoviny a vytváří sirup, který je o něco sladší. Protože bílý cukr stojí více a vláda dotuje kukuřici, američtí výrobci potravin raději používají tento derivát kukuřice ke slazení potravin.

Zde uvedené náhražky cukru jsou běžněji používaná sladidla, která jsou snadno dostupná v potravinách. Chemické náhražky, jako je sacharin nebo aspartam a přirozenější sladidla, jako je agáve a stévie, jsou náhražky, které budou vyžadovat důkladnější vyšetření.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.