Sedm chyb, kterých se při rozpouštění čokolády vyvarovat

By | 3 května, 2022

Pokud se vám to alespoň jednou nestalo, považujte se za šťastného. Stojíš tam u sporáku a rozpouštíš nějaké ty malé kostky čokolády, které se dodávají v krabicích. S radostí očekáváte jahody máčené v čokoládě, které budou závěrečným večerem dnešní večeře. Vzhlédnete, abyste zkontrolovali čas nebo si promluvili s dětmi, a když se podíváte zpět na sporák, vaše čokoláda není hedvábně hladká, ale vláčná a zvláštní. A přidat mrtvici k (kulinárskému) zranění, čím více zahříváte a mícháte, tím hrudkovitější.

Vaše čokoláda se zmocnila. Dobrou zprávou je, že tuto čokoládovou kaši můžete stále používat v jiných receptech, pokud jste ji nepřipálili. Špatná zpráva je, že si dnes večer nedáte jahody máčené v čokoládě. Čtěte dále a objevte sedm nejčastějších způsobů, jak zničit čokoládu při rozpouštění a co můžete udělat, abyste se vyhnuli katastrofě.

Chyba #1. Nechat vodu, aby se dostala do kontaktu s čokoládou – Blok čokolády na to nevypadá, ale vodu v něm vůbec není. Je vyroben z malých, suchých částeček kakaa a cukru a z kakaového másla. Kapka vody, která se dostane do tající čokolády, způsobí shlukování částic kolem vody. Tohle je zabavení. Tomu se můžete vyhnout tím, že budete čokoládu udržovat mimo vlhkost. Pokud čokoládu rozpouštíte v dvojitém kotli, nepoužívejte příliš mnoho vody na dno a ne dáme vařit vodu.

Chyba #2. Přehřívání. Pokud je teplo příliš vysoké, čokoláda se připálí, než se celá rozpustí. I když to technicky není zabavení, spálená čokoláda tvoří malé vlastní shluky. Se spálenou čokoládou se nedá nic dělat, kromě toho, že ji možná použijete jako pleťovou masku nebo tak něco. Nejez to.

Dvojitý kotel je zde zachráncem života (i když stále není zcela spolehlivý). Opět necháme vodu vařit, ne vařit. Čokoládu můžete také rozpustit v troubě, pokud máte čas. Troubu nastavte na nejnižší teplotu a každých pár minut čokoládu kontrolujte a promíchejte. Mějte na paměti, že čokoláda by při rozpouštění neměla být teplejší než asi 115 stupňů F. Tohle je jen teplé, ne horké.

Mikrovlnná trouba funguje docela dobře, pokud ji nastavíte na 50% výkon, zkontrolujete čokoládu a po 1 minutě zamícháte, poté každých 15–20 sekund zapíchnete a promícháte. téměř roztavený. Bez zahřívání mícháme a zbytkové teplo necháme čokoládu úplně rozpustit.

Chyba #3. Když se pokoušíte rozpustit velký kus čokolády – nejenže tam budete stále stát u sporáku až do zítřka a snažit se ji rozpustit, navíc ji spálíte dlouho předtím, než se celý kousek rozpustí. Nasekejte čokoládu, prosím. Zkuste to nakrájet na poměrně jednotné kousky. Myslete na čokoládové lupínky pro hořkou čokoládu, jemnější pro mléčnou nebo bílou čokoládu, protože mají tendenci se snadněji připálit. To platí bez ohledu na to, jakou metodu použijete.

Chyba #4. Zkouším to roztavit přímo v hrnci na sporáku – Příliš horké, příliš rychlé. Víte, že čokoláda, která se dotýká dna pánve, překročí 115 stupňů. Nedělej to.

Chyba #5. Zanedbávání – Rozpouštění čokolády vyžaduje pozornost; potřebuje lásku. Musí se často míchat, aby se teplo rovnoměrně rozložilo.

Chyba číslo 6. Položení víka na rozpouštějící se čokoládu – Dobře, viděl jsem to doporučené dříve, ale problém je v tom, že jakákoli vlhkost zachycená v pánvi se srazí na víku a odkape dolů do čokolády. A víte, co se stane potom, že?

Chyba číslo 7. Snažit se, aby se to rozplynulo rychleji – Trpělivost je ctnost. Proces nemůžete uspěchat. Jen si koledujete o potíže. Použijte nízkou teplotu a nespěchejte.

Pamatujte: používejte nízkou teplotu, nespěchejte, udržujte v suchu a míchejte, míchejte, míchejte. Vy tady pracujete s čokoládou. Dýchejte to bohaté aroma. Žasněte nad hedvábností rozpuštěné čokolády. Očekávejte potěšení z konečného produktu. Hej, neztrať se moc ve svých smyslech. Musíte stále míchat. Hodně štěstí.

V příštím článku o čokoládě budu mluvit o tom, co vy umět udělat s tou zachycenou čokoládou.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.