Recept na kubánskou čokoládu Marquise

By | 12 prosince, 2021

Pokud jste vážným milovníkem čokolády a milujete své dezerty až směšně bohaté, pak je to jedno z jídel, které vám dodá ten pravý čokoládový tón.

Termín Markýz je francouzština a používá se k označení manželky a Markýz nebo stejný jako šlechtic, anglický vévoda a vévodkyně. Proto se zdá možné, že dezert odkazuje na zdejší dezert vysoké šlechty nebo odkazuje na jeho jedinečnou bohatost. Markýzy jsou hutná, bohatá práce, často připravovaná v terinových pokrmech, poté krájená nebo připravovaná ve formách ve tvaru ingotů. Ve skutečnosti to můžete udělat, jak chcete. Používám malé silikonové formičky na muffiny, se kterými se markýzy snadněji vyjímají. Mnoho čokoládových receptů vyžaduje přidání smetany nebo másla, ale ve skutečnosti to nepotřebujete, pokud nechcete mít méně hustou texturu a lehčí chuť. Ale ve skutečnosti musí být Markýz plně sympatický. Pokud chcete lehké, jděte do čokoládové pěny.

V tomto receptu je důležité použít opravdu dobrou čokoládu, protože tam není žádný úkryt. Chuť čokolády by měla být hvězdná. Ale vaše ozdoby nebo příchutě k tomu mohou přidat. Takže pokud chcete, přidejte do hlavního receptu trochu whisky, rumu nebo koňaku. Pro vyvážení zkombinujte s něčím krémovým a sladkým. V minulosti jsem vyráběla olivové tapisérie se sladkou tapenou, emulzí z bílé čokolády a brioškovým „pískem“, zlatavé rumové markýzy s opečenými kousky banánu, kokosovým krémem z bílé čokolády a cukrovou makadamií. Možnosti jsou omezeny pouze vaší fantazií. Jak se díváte na malinovou whisky stan namočený v ovesných vločkách, whisky, pomerančích a medu?

Tato čokoládová markýza je směšně bohatá a dekadentní, velmi snadná na přípravu a jistě se stane oblíbenou večeří.

Kombinuji to se slaným karamelem, zmrzlinou ze sladového mléka a plástvem pro texturu. Můžete ale přidat lžíci vanilkové zmrzliny, trochu opražených oříšků nebo i pár zkaramelizovaných briošek.

Porce se mohou zdát malé, ale po začátku a základně mají ideální velikost.

Ingredience: 6 porcí

200 g 70% hořké čokolády. Používám kubánskou odrůdu

2 vejce

2 žloutky

80 g jemně ochuceného medu

Mořská sůl

Metoda

  1. Čokoládu rozpusťte v plastové misce v mikrovlnné troubě, každých 30 sekund kontrolujte a přidejte nerozpuštěné kousky, jak se rozpouštějí, odstavte při přípravě ostatních prvků.
  2. Žloutky a vejce vyšleháme v míse elektrickým šlehačem do světle žluté a nadýchané hmoty.
  3. Zahřejte med v hrnci, dokud nedosáhne 121c. Nechte vychladnout na 100 °C a poté pomalu přidávejte k rozpuštěné čokoládě. Pokud je vaše směs zrnitá, jednoduše přidejte 2 lžičky vroucí vody a rozmixujte mixérem nebo elektrickým šlehačem.
  4. Nakonec do vaječné směsi přidejte rozpuštěnou čokoládu a med a dobře promíchejte. Nalijte do silikonových forem a nechte přes noc tuhnout. Vyjměte z formiček, posypte trochou mořské soli a podávejte s požadovanými ozdobami.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.