Recept na čokoládovou zmrzlinu s nízkým obsahem sacharidů s arašídovým máslem

By | 17 listopadu, 2021

Ingredience

3 šálky husté smetany

1/2 hrnku kakaa

4 žloutky

4 velká vejce

1 šálek arašídového másla

3/4 šálku erythritolu nebo podobného umělého sladidla (funguje i modré agáve!)

2 lžičky vanilkového extraktu

špetka košer soli

1/4 šálku neparfémovaného / neslazeného mandlového mléka

Smíchejte 2–3 lžičky želatiny se 3–4 lžícemi vody (volitelně)

2 unce nasekané extra tmavé (90%) čokolády bez cukru nebo čokoládové lupínky (volitelně)

4 lžíce MCT oleje nebo 2 lžíce vodky nebo 1/4 lžičky xanthanové gumy (vše volitelné pro snížení námrazy)

Poznámka: Možná si budete muset trochu pohrát s poměrem sladidel a kakaa, abyste zklidnili svůj osobní výběr. Konzistenci však zajistí smetana, mléko a vaječný základ. MCT olej, vodka a xantanová guma jsou oblíbené možnosti pro snížení námrazy a tvrdosti při zmrazení, zatímco želatina pomůže změkčit zmrzlinu přidáním bohatosti a krémovosti do textury. Pokud však tyto ingredience nemáte po ruce, nebo si myslíte, že je to již v procesu přípravy, pak je zcela vynechejte, zvláště pokud plánujete sníst zmrzlinu raději dříve než později.

Příprava

Připravte si ledovou lázeň (nádobu na ledovou vodu). V samostatné misce (o něco menší než mísa na ledovou lázeň) prošlehejte žloutky, vejce, sladidlo a vanilkový extrakt.

Smetanu a kakao dejte do malého kastrůlku a na středně vysokém ohni přiveďte k varu. Polovinu smetanové směsi přidáme k vejcím a promícháme. Snižte teplotu na středně nízkou a nalijte obsah hrnce zpět do hrnce. Míchejte lžící po dobu 10-15 sekund a stáhněte z ohně. Směs by měla být dostatečně hustá, aby pokryla zadní stranu lžíce, ale pokud jsou vejce stočená, je převařená a nebude fungovat.

Celou směs vraťte do mísy a dejte na ledovou lázeň. Vmícháme sůl, mandlové mléko a arašídové máslo. Toto je krok, kdy šleháte buď MCT olej, vodku nebo xantinovou gumu a/nebo želatinu (plus vodu).

Směs se nechá vychladnout na teplotu místnosti po dobu 1 hodiny.

Ingredience nalijte do zmrzlinovače a promíchejte podle pokynů výrobce. Míchání obvykle trvá 30-60 minut. Pokud přidáváte čokoládu, po protřepání zmrzlinové směsi ji složte.

Můžeme podávat ihned nebo dát do misky zamrazit. Zmrzlina ji trochu ztvrdne, ale pokud je zmrazená déle než několik hodin, měla by před podáváním odležet 10–20 minut, aby změkla.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.