Palestinská kuřecí polévka s masovými kuličkami

By | 12 listopadu, 2021

Pokaždé, když vařím tuto polévku, připomene mi to společného jmenovatele s mými židovskými přáteli: báječnou kuřecí polévku. Slepičí polévka připravená v chladných dnech օրերին ve dnech, kdy jsem jako mladý měl rýmu nebo chřipku. A od babičky z Jeruzaléma vánoční předkrm. Pořád je to vánoční svačina z většiny Vánoc mé rodiny. Letos o Vánocích jsme to měli na Štědrý večer jako jídlo samo o sobě. Dáváme si ho někdy na Silvestra nebo na večeři s blízkými.

Tento recept používá kuřecí nebo krůtí maso, které jsou stejně dobré. K výrobě kuřecího vývaru potřebujete jakoukoli část kuřete, která má kosti. Právě kosti a klouby dodávají polévce zvláštní chuť a dobré vlastnosti (obecně považované za protizánětlivé). Ideálně použijte celé kuře.

Vložte kuře nebo kuřecí části do pánve. Přidejte tymián, majoránku, šalvěj, nové koření, skořici (nebo pár skořicových tyčinek), sůl. Stačí jimi ptáka bohatě posypat, jako byste hranolky posypali solí, a poté celého ptáka potřete (při použití celého ptáka uvnitř). Chcete-li připravit polévku, přidejte tolik vody, kolik je potřeba, plus trochu navíc, aby se odpařila. Voda by měla pokrýt alespoň celé maso. Jedná se o velmi univerzální recept, takže v případě potřeby můžete později přidat více vody. Zahřívejte do varu a poté vařte s otevřenou pánví. Nahoře vám vznikne napěněná pěna. Po 5 minutách stačí sloupnout většinu pěny a vyhodit. Nyní můžete kuře nebo jeho části nechat ve vařící vodě. Nechte díly asi půl hodiny. Pokud vaříte celého ptáka, můžete ho vařit půl hodiny, poté ho vložit do trouby a dále vařit při střední teplotě, dokud se nestane světle hnědou drobivou. Po půl hodině přidejte rýži. Ideálně se jedná o kulatou pudingovou rýži. Poslouží však jakákoli rýže. Pokud nemáte rýži, postačí kroupy. Přidejte asi pětinu až čtvrtinu objemu vody, podle toho, jestli ji preferujete tekoucí nebo hustší.

Zatímco se rýžová směs více vaří, stihnete uvařit karbanátky. Na masové kuličky použijte půl kila mletého hovězího masa až pro čtyři osoby, počet vynásobte počtem přítomných osob. Na půl kila přidejte špetku soli, jako byste si osolili chipsy, půl lžičky skořice, čtvrt lžičky nového koření a dvě lžíce nasekané čerstvé petrželky (pokud není k dispozici, nechte 1 lžičku sušenou pro použití). ): Ručně promíchejte, aby vznikla homogenní pasta. Prohněteme nebo shromáždíme, dokud nebude jednotná.

Pokud máte raději polévku bez masových kuliček, dobře. prostě je přeskočte.

Rýžovou směs vařte asi 45 minut nebo dokud se rýžová jádra zcela nerozevřou, trochu jako nakrájená kukuřice. Pokud v ní chováte kuře nebo jeho kousky, můžete je vyjmout a použít v jiných pokrmech, jako jsou sendviče, koláč nebo dušené maso, nebo je můžete oloupat, oloupat maso a vrátit je zpět do polévky. Na to je v celém ptáčkovi příliš mnoho masa, takže můžete použít například prsa nebo nohy, záda a zbytek si schovat na něco jiného.

Poté zahřívejte oheň, dokud se polévka nevyvaří. A teď pracujte rychle. Z mleté ​​směsi nakrájejte menší karbanátek (asi 2 cm v průměru) a vyválejte z něj kouli ve tvaru koule. Vložíme do polévky. Druhou nakrájejte, srolujte a přihoďte další kousek polévky (ne hned nad první). Opakujte s celou směsí mletého masa a celým povrchem polévky. Možná budete muset k některému z vařeného masa přidat čerstvé karbanátky, ale to je normální. Jen ho nedávejte na červené karbanátky, aby se neslepily. Po přidání poslední masové kuličky snižte teplotu a vařte 5 minut. Poté po celém povrchu posypeme petrželkou a vmícháme polévku.

Polévka je nyní uvařená. Oholte na něj čerstvý muškátový oříšek nebo jej vložte do misky a poté muškátový oříšek oholte (nebo muškátový oříšek posypte) na povrchu. Dejte každému půl celého čerstvého citronu, aby si ho vymáčkl do polévky. Polévka je hotová až po přidání citronové šťávy. Užívat si!

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.