Lasagne – pravé italské jídlo:

By | 17 února, 2022

Myslíte si, že lasagne jsou vznešenou gurmánskou senzací nebo těžkopádným školním jídlem?

V Toskánsku jsem ochutnal nádherné vrstvy rozpouštějících se křehkých, čerstvých těstovin splývajících do básně se smetanovým bešamelem a šetrnou distribucí bohatého ragú. Tato tradiční masová omáčka ze střední a severní Itálie se vyrábí z jemně mletého hovězího a kuřecích jater nebo pancetty a dusí se několik hodin, dokud chutě nezměknou. Na jaře byly jemné těstovinové pláty převrstveny jemnými artyčokovými srdíčky, bešamelem a šunkou, což je spojení jemných chutí, které potěší ty nejgurmánské mlsné jazýčky.

Lasagne (po nahrazení množného čísla e jednotným číslem a) jsou však pokrmem, který opustil domov a procestoval svět. Dostalo se do hlavního proudu mikrovlnných jídel, supermarketových večeří a bylo přitom zmasakrováno. Tlusté, zavalité pláty těstovinového sendviče vytékající množství omáčky a jen málo připomínají své italské předky.

Chcete-li ochutnat pravé italské lasagne, které popisuji, musíte podniknout gurmánskou cestu do Itálie, navštívit kopce Toskánska nebo Emilia Romagna s bohatou kuchyní na másle a množstvím kvalitních restaurací. Ve Ferraře, Bologni nebo Parmě nebo v jakémkoli jiném z jejích krásných měst oceníte jemnost chuti, rozplývající se texturu, se kterou pravé italské lasagne potěší vaše jazýčky.

Zde jsou lasagne pouze součástí klidného jídla. Na podzim jste mohli začít s předkrmem z parmské šunky a zralých fíků, ochutnali fettuccini s lanýži a pak ochutnali lasagne, takže si ponechal dostatek místa pro hlavní chod bistecca ai funghi porcini, steak s čerstvými hříbky sklizenými z lesů. kopce kolem tebe.

Lasagne je pokrm určený k hodování – jeho správné vaření je časově náročné: vyválejte své vlastní čerstvě vyrobené těstoviny tak, abyste vytvořili pláty, které jsou dostatečně tenké na to, aby nebyly těžké, a krátce je povařte několik plátů najednou; připravit omáčku z čerstvého masa a nechat ji tři nebo čtyři hodiny bez spěchu vařit; pečlivě promíchejte bešamelovou omáčku, aby se nepřipálila; nakonec shromážděte všechny různé komponenty a navrstvěte je, uvážlivě rozprostřete to správné množství omáčky, aby těstoviny absorbovaly a trochu zbyly; přidáním čerstvě nastrouhaného parmazánu získáte vyváženost chutí; pečte to vše v troubě přesně tak dlouho, aby se chutě spojily v božský celek. Je to práce lásky dělaná doma pro zvláštní příležitosti nebo objednaná v restauraci, kde víte, že to dělají dobře.

Pokud si chcete vyzkoušet, jak vyrobit autentické lasagne z Emilia Romagna, vyhledejte radu od Marcelly Hazan. Její kuchařky jsou to nejlepší, co znám, aby vám pomohly reprodukovat chutě severní Itálie doma. Přiznám se, že nemám trpělivost na výrobu vlastních čerstvých těstovin, a tak se doma obejdu úplně bez lasagní. Jen čekám na příležitost dostat se zpět do Itálie, abych si mohl dopřát gurmánskou dovolenou, hodování lasagní, hříbků a lanýžů!

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.