Jak zajistit, aby podkladová čokoláda ve fontáně pohodlně tekla

By | 11 listopadu, 2021

Oprava čokolády, aby fungovala hladce ve fontáně

Po stovkách svateb jsme konečně našli pár „triků“, aby fontánová čokoláda plynule tekla a vypadala krásně. Ať už na cateringové akci použijete domácí čokoládovou fontánu nebo větší komerční fontánu, fungují.

První věc, kterou musíte udělat, je mít správný typ čokolády. I když možná nebudete moci použít čokoládové lupínky na špetku, ve skutečnosti nefungují dobře. Čokoláda vyrobená pro fontány bude mít nižší bod tání a bude hladce téct. Jako špetku doporučuji použít čokoládovou „mandlovou kůru“, kterou najdete v sekci pekárny ve většině obchodů s potravinami. Chcete-li použít tento druh čokolády, musíte přidat trochu více tuku než obvykle, ale bude se dobře pracovat a chutnat velmi dobře.

Za druhé, je velmi důležité, jak čokoládu rozpustíte, aby se nepřipálila. Proces tavení zahájíme pomocí mikrovlnné trouby na 50% výkon asi 2 minuty. Odstát a promíchat. Opakujte další 2 minuty. Téměř nikdy nezvyšujeme svůj výkon nad 50 %. Jen na čokoládu toho bylo moc. Také bílá čokoláda má tendenci hořet snadněji než mléčná nebo hořká čokoláda. Čokoláda musí být před přidáním do stroje zcela rozpuštěna bez hrudek. Poté, na konci procesu tavení, se přidá trochu oleje (asi ¼ šálku).

Za třetí, pomocí papírové utěrky potřete olejem na vaření všechny vrstvy a mísu fontány. Pomáhá to jen viskozitě čokolády přetékající přes okraje stroje. Směs čokolády / másla dobře promíchejte a poté nalijte celou misku do předehřáté fontány (fontána musí být předehřátá!). Zapněte zařízení a nechte jej přibližně téct. 2 minuty.

Nakonec vypněte šnek asi na minutu, nechte rozpuštěnou čokoládu, aby se usadila ve strojku a „nasala“ veškerý vzduch. Tento trik udělá velký rozdíl! Pokud to rotace nepomůže, otočte ji znovu. Pomáhá také zajistit, aby byly „nohy“ vašeho vozu v rovině. Ihned po provedení všech výše uvedených kroků byste měli upravit jednu nebo více nohou, abyste získali průtok.

Téměř musíte investovat do kvalitní fontány. Vyzkoušeli jsme několik maloobchodních „domácích“ modelů a po pár incidentech selžou motory nebo prasknou vrtací čepy. Jsou určeny pro běžné (jako jednou ročně) použití, ne pro cateringové společnosti! I profesionální modely nižší třídy jsou skvělé pro začátečníky, protože jsou určeny pro náročnější použití. Pokud stroj používáte často, je nejlepší použít nerezovou ocel.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.