Jak vyrobit pravou „Pasta Asciutta“ (italská rajčatová omáčka) na těstoviny

By | 24 ledna, 2022

Na jihu Itálie existují variace v receptu na rajčatovou omáčku, která se kombinuje s těstovinami. Zde je recept, který mi dala moje italská tchyně, která pochází z Messiny na Sicílii. Rajčatovou omáčku lze jíst samotnou se špagetami nebo ji použít jako základ pro mnoho dalších těstovin, které jedí italské rodiny. Tento recept se dědí z generace na generaci (Italové ho dělají jen zřídka) a dnes je stejně dobrý jako kdykoli předtím.

Krok první. Vezměte jednu velkou cibuli. Dno hrnce pokryjte panenským olivovým olejem. Brambory oloupejte, nakrájejte na plátky a vložte do olivového oleje se lžičkou soli. Jemně orestujte cibuli, dokud nezačne hnědnout, poté přidejte sklenici vody a za občasného míchání pokračujte ve vaření. Jak bude hmota v pánvi ubývat, přidávejte další vodu, dokud cibule není bezbarvá a téměř se nerozpustí.

Krok dva. Zatímco budete krájet cibuli, můžete buď oloupat asi 15 středně velkých rajčat, nebo otevřít krabici hotových loupaných italských rajčat. Pro mě je rozdíl mezi pravými nebo konzervovanými rajčaty minimální, moje tchyně používá obojí v závislosti na ročním období. Brambory oloupejte a nakrájejte na malé, středně velké kostičky.

Krok tři. Do zredukované cibulové omáčky přidáme rajčata a struhadlem na sýr do hmoty nastrouháme celou mrkev. Přidejte kostky hovězího masa, několik sklenic vody a vařte asi čtyřicet minut až hodinu. Čas od času směs promíchejte, pokud moc zhoustne, přidejte trochu vody. Omáčka by měla mít hustotu jogurtu.

Když je omáčka hotová, vyjměte kostky hovězího masa a dejte je stranou; dají se jíst později, budou krásné a jemné.

Špagety vařte, dokud se nerozvaří, slijte vodu a nechte špagety v pánvi. Přidejte omáčku do pánve առ mix. Podáváme s jemně nastrouhaným parmazánem a dobrým bílým vínem.

Toto je hlavní recept na jednoduchou „pasta ascita“, což v překladu do angličtiny znamená Pasta with Tomato Sauce; Toto je hlavní strava jižní Itálie հիմնական je hlavní omáčkou mnoha dalších jídel, o kterých budu psát v dalších článcích. Dobrou chuť.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.