Jak vám těstoviny Al Dente pomohou zhubnout

By | 8 ledna, 2022

Na rozdíl od Američanů, z nichž mnozí vyrostli na křupavých špagetách z konzervy, Italové trvají na tom, aby jejich těstoviny byly vařeny al dente, neboli „zub“, jejichž konzistence si stále zachovává určitou substanci. Uprostřed může být trochu tuhý. Těstoviny jsou takto žvýkavější (možná trochu žvýkavější, než to má většina Američanů ráda). Ale to je dobrá věc. Nejen, že vám dá něco, na co skřípete zuby, takže si můžete užít jemné potěšení a pocit, že něco sníte. Ale je to také dobré pro vaše zdraví a vaši váhu.

Italové rádi jedí těstoviny, ne hospody.

Věří, že jíst těstoviny al dente je pro trávicí systém zdravější než křupavé, převařené maso, které těžce sedí v břiše a cítíte se pomalí. Když jsou těstoviny rozvařené, znamená to, že absorbovaly maximum tekutiny. Na druhou stranu al dente uvařené těstoviny se mohou při trávení přece jen více vstřebat, jsou tedy lépe stravitelné.

Těstoviny Al dente mají také nižší glykemický index než těstoviny rozvařené, takže mají menší vliv na hladinu cukru v krvi. Kvalitní celozrnné těstoviny, vyrobené z tvrdé pšenice (jak to mají Italové rádi), si zachovávají svou pevnost. Jejich nízký glykemický index znamená, že vám poskytují pomalý a stálý přísun paliva a zároveň udržují stabilní hladinu cukru v krvi, což vás pomáhá chránit před hladověním.

Když jsem udělal z těstovin (s trochou extra panenského olivového oleje) pravidelnou součást mého jídelníčku, ztratil jsem chuť jíst svačiny. nepotřeboval jsem to. Neměl jsem hlad! Stal se základním kamenem, který mi pomohl udržet si váhu bez velkého úsilí. Ale jak dosáhnete té magické zaostalosti známé jako al dente? Je to tak jednoduché jako jedna, dvě, tři.

Nejprve musíte uvařit těstoviny ve velkém množství vody. Většina Američanů dostatečně nepoužívá. Vypočítejte alespoň jeden litr vody na každé čtvrt libry těstovin nebo čtyři litry na libru (hmotnost běžného balení špaget). Jediné, co mohu říci, je použít velký hrnec s velkým množstvím vody. To je možné, protože chcete, aby se voda po přidání těstovin co nejrychleji vrátila k varu, jinak bude vaření trvat věčně – problém může být čas.

Dostatek vody také dává těstovinám dostatek prostoru pro pohyb a rovnoměrné vaření. Velké množství vody zabraňuje slepování jednotlivých kusů. Potřebujete také hodně vody, protože těstoviny se zdvojnásobí a během vaření ji absorbují. Nyní k soli. Nepřidávejte, dokud se voda nezačne vařit. Říká se, že pokud ho přidáte dříve, může minout vaše jídlo, než se rozpustí. Kolik soli byste měli použít? Líbí se mi, co říká Sophia Loren v jedné ze svých kuchařek. Použijte „velký špendlík“. Příliš málo těstovin ponechává mnoho přání, ale příliš mnoho to překoná.

Obvykle si dám jen trochu do ruky a pěkně si štípu. Vždy si jej můžete přizpůsobit, pokud to není správné. Po chvíli to prostě budete vědět. Budete jako italský kuchař, který se řídí instinktem. Jak poznáte, že jsou těstoviny hotové? Můžete se řídit pokyny k balení, ale to jsou pouze přibližné údaje. Musíte to opravdu ochutnat, abyste si byli jisti. Nezní to tak špatně.

Ať děláte cokoli, neházejte kouskem zdi, abyste zjistili, zda se drží. Jde o zneužívání těstovin. A jakkoli to zní legračně, není to italský způsob, protože to není přesné. Pokud se vám těstoviny přilepí na zeď, máte problém. To je nadsázka. Tady je to, co dělám. Dám vařit hodně velký hrnec vody. Přidám těstoviny, trochu soli, pak sroluji a nastavím časovač podle návodu na obalu. Ale vždy kontroluji, dokud časovač nezhasne. Těstoviny by měly být o něco tvrdší, než chcete, protože se budou nadále vařit, když je protlačíte sítem.

Co se týče dávek obecně, zamyslete se nad tím, co mi řekli v Toskánsku: není nic většího než vaše pěsti. Italové obvykle jedí dvě, možná tři unce těstovin jako součást jídla, které obsahuje zeleninu, možná malé množství libových bílkovin. A pamatujte, zesvětlete omáčku. Přemýšlejte o oblékání těstovin lehce do letního kabátu, nikoli těžkého zimního kabátu. Stačí kapka řídké omáčky nebo jedna či dvě polévkové lžíce husté omáčky. A ještě méně na pesto.

Přinese vám to.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.