Cavatelli – "Ghavadeels:"

By | 13 května, 2022

Cavatelli: napsat nebo vyslovit slovo tak, jak je napsáno, je něco jako trapné. Každému italskému Američanovi se toto jídlo nazývá „Gah-vah-část:‚ Každý italský Američan zná toto slovo tak, jak ho vyslovil. Samozřejmě, správná italština je „cavatelli“ (Kha-vah-sdělit:-ee). Dříve, v 50. a 60. letech, byly cavatelli speciální večeří, která se objevovala na stole při zvláštních příležitostech. Cavatelli se nevyráběly doma v mém domě. Pocházely ze dvou velmi odlišných zdrojů. Můj otec nejčastěji kupoval cavatelli ve starém obchodě ve West Philadelphii, kde také koupil domácí ricottu. V té době se ricotta dodávala v děrované kovové nádobě, která byla pokryta fólií z plastu, pevně přidržovanou gumičkou. Z plechovek jsme vyráběli provázkové telefony. Dalším zdrojem cavatelli byl náš soused Alfréd krejčí, jehož žena je sama vyrobila a poslala dál. Alfred a jeho žena také vyráběli vlastní víno a pěstovali zahradu s řadami svěžích červených rajčat a zeleného mangoldu. Starý obchod je dávno pryč a Alfred také, ale cavatelli jsou velmi snadné a rychlé těstoviny, které si můžete vyrobit doma. Je to také jedno z těch jídel, které při jeho přípravě nabízejí určitý hmatový požitek. Jednoduché těsto má měkký a hedvábný nádech připomínající kůži, které se příjemně skládá a válet.

V některých tradicích jsou cavatelli zaměňovány s noky. Ale cavatelli a noky jsou velmi odlišné výtvory. Gnocchi se dělají s bramborami nebo sýrem. Jsou kypré a bohaté. Cavatelli mají naopak pevnější texturu. Na rozdíl od mnoha jiných těstovin nemají cavatelli žádná vejce. Tímto způsobem jsou součástí rodiny neapolských makaronů. Většina receptů nalezených na Googlu v Itálii používá krupičnou mouku, ale protože krupice není vždy snadno dostupná, použil jsem běžnou nebělenou mouku. Cavatelli jsou nejjednodušší ručně zpracovanou směsí mouky a vody. Těstoviny se pak srolují a nakrájí na kousky velikosti vlašského ořechu. Bity jsou zploštěny, než se stočí zpět na sebe proti malé tyči na hřbetu nože. Jediným trikem při přípravě mouky a vody jsou poměry. Obecně platí, že asi jeden šálek vody bude fungovat s asi dvěma a půl šálky mouky. Ale při míchání pomalu přidávejte vodu. Pokud je však těsto příliš vlhké, přidejte trochu mouky. Opravdu nemůžete udělat chybu, pokud získáte zpracovatelné těsto. Cavatelli jsou pravděpodobně nejlepší se sladkým vepřovým nebo kančím ragú, ale můžete je podávat i bílé se zeleninou ve smetanové omáčce. Mnoho italských receptů připravuje cavatelli se všemi druhy mořských plodů včetně krevet a mušlí. Ať už si vyberete jakýkoli způsob, cavatelli lze vyrobit během několika minut a patří k nejjednodušším a nejuspokojivějším tradičním těstovinovým pokrmům.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.